懂得这 3 种分级制度，才能喝懂西班牙葡萄酒
酒标是消费者了解一款葡萄酒最直接的途径，然而由于语言不通，国人在面对进口葡萄酒时总是一头雾水。作为旧世界铁三角之一，西班牙葡萄酒也一直在我国非常受欢迎。那么拿到一瓶西班牙葡萄酒，如何快速知道它是什么等级呢？常说的西班牙 DOC 和法国 AOC 葡萄酒分级又有何区别？
什么是西班牙 DOC 葡萄酒分级？
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▲ 西班牙葡萄酒分级体系
传统上，西班牙的分级制度和法国大有不同，不过自 2003 年开始，为了响应欧盟标准，西班牙新的分级制度开始向法国看齐，共分为如下几类。
（1）VP：最特殊的西班牙分级
Vino de Pago，简称 VP 或 Pago，是 2003 年后的新分级中最重要的变化，这也是和法国 AOC 分级制度最大的不同点。
Pago 本意为葡萄园，所以这个等级是针对单一酒庄的葡萄酒。一般来说，这些酒庄都被认为是西班牙最优秀的一类，而且拥有良好的声誉。关键的是，这种酒庄不一定位于一个 DO 产区，它们或来自于纳瓦拉（Navarra）、马德里（Vinos de Madrid）等寻求关注和好评的产区，或来自某一 DO 甚至 DOC 产区。不过一旦一款酒被定义为 Pago 级别，那就意味着它从生产到装瓶全部在那个区域内。
截止到 2014 年，西班牙共有 15 个 VP 酒庄。几乎每一家酒庄都拥有卓越的口碑和悠久的历史，而且每个酒庄允许有自己的规矩，包括酿酒葡萄的选用（从上图中可以看到，VP 酒庄葡萄酒中竟出现了西拉 Syrah 和小维多 Petit Verdot 的混酿）、葡萄栽培、葡萄酒酿造和陈酿等方面都非常灵活，这在之前的西班牙酒法中都是不曾出现过的。在第一阶段，这类酒庄会获得普通的“Vino de Pago”头衔；之后还有一个更高级的“Vino de Pago Calificado”头衔。
（2）DOCa：西班牙葡萄酒最高等级
Denominacion de Origen Calificada 常简称为 DOC 或 DOCa，这是一种法定产区酒。可以说是西班牙葡萄酒的最高等级，不过自从“Vino de Pago Calificado”出现后，这一说法开始有了争议。“Calificado”可译作“合格的”、“有保证的”，意指更高的酒质。
DOCa 级别始创于 1988 年，不过直到 1991 年才有第一个 DOCa 产区，一般由国家委员会来决定哪个 DO 产区值得升级为 DOCa。在最开始的前 15 年里，只有里奥哈（Rioja）一个产区获此称号。2003 年普里奥拉托（Priorat）也正式成为了一个 DOCa 产区，这也是目前西班牙唯一仅有的 2 个 DOCa 产区。
要想成为一个 DOCa 产区要满足所有法定法规，包括葡萄酒生产成本（至少要是该国 DO 产区成本的 2 倍）。就目前来看，有潜力升级为 DOCa 的产区有杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、赫雷斯（Jerez）、比埃尔索（Bierzo）、托罗（Toro）等。
（3）DO：相当于法国的 AOC，西班牙葡萄酒支柱性等级
Denominacion de Origen，常简称为 DO，仅次于 DOCa 的一个法定等级。事实上，在过去，DO 级别是西班牙最高的法定等级，它相当于法国的 AOC，而且所有 DO 产区都有监管机构：西班牙葡萄酒分级管理委员会（Consejos Reguladores）。DO 级别的葡萄酒指明了葡萄酒的地理来源，以及相应的风格。例如，几乎所有来自加利西亚自治区南部（southern Galicia）的下海湾（Rias Baixas）葡萄酒都是清新爽脆的阿尔巴利诺（Albarino）白葡萄酒。
要想获得 DO 头衔，葡萄酒必须符合各种各样的生产法规，包括葡萄园管理（如允许种植的葡萄品种、种植密度及最大产量等）、酿酒技术（如陈酿体系）。目前，整个西班牙大约有 70 个 DO 产区，这也是覆盖范围最广的西班牙法定产区，因而称之为西班牙支柱性等级。
值得一提的是，在 2014 年之前，DO 标识使用更广泛，不过现在取而代之的是 DOP（全称 Denominacion de Origen Protegida），当然在酒标上 DO 和 DOP 都可能出现。
（4）VC：过渡等级，相当于曾经的法国 VDQS
VC 的全称为 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica，因而有时也简称为 VCIG，其本意为具有地理标志的优质葡萄酒（wine of quality with a geographical indication）。这指的是来自一个特定产区的葡萄酒，包括葡萄来源、葡萄酒生产和酿造都位于该产区，且具有一定的认知度和质量。
截止到 2014 年，西班牙共有 7 个 VC 产区。一般来说，评上 VC 5 年后才有资格提升为 DO 产区。类似于法国过去的 VDQS，这也是一个过渡等级，为了简化分级，该等级最终也可能合并到 DO 等级。
（5）VT：地区餐酒，相当于法国的 VdP
Vino de la Tierra，常简称为 VT 或 VdT，本意为地区餐酒（wine of the land），类似于法国的 Vin de Pays。这类葡萄酒只限定来源产区，在葡萄品种、产量、选址或（尤其是）陈酿上都没有严格的要求（一般不对质量和风格作出要求），也就是说这是一个非常灵活的分级。截止到 2012 年，西班牙共有 46 个 VT 产区。
为响应欧盟改革，西班牙的 VT 级别也将改名为 IGP（Indicacion Geografica Protegida），这一标示在部分酒标上也可以找到，而且可能最终完全取代 VT。
值得一提的是，法国 VdP 是酿酒师主动选择不生产符合 AOC 标准的葡萄酒，也就是说他们不打算将来被评为 AOC 等级；而在西班牙不同，VT 级别一般是还没有评上 VC 或 DO 等级的葡萄酒，假以时日 VT 级别葡萄酒还是会有提升的可能。
（6）VM：日常餐酒，相当于法国的 VdT
Vino de Mesa，简称为 VM，相当于法国的 VdT（Vins de Table）。这是旧分级体系中的一个西班牙餐酒术语，是最低端基础的一个，目前一般称之为无地理标识葡萄酒。
独属于法定产区的特殊分级
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说到西班牙葡萄酒等级，就不得不提以里奥哈为代表的陈年体系。这是一种独特的葡萄酒分级，主要根据陈年时间来进行划分，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉（Navarra）等法定产区都有该体系。
（1）Joven：新酒
适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，一般指的是未经任何陈酿或经短暂陈酿的葡萄酒。在口感上，这类葡萄酒非常清新，果味馥郁，适合尽早饮用。
（2）Crianza：陈酿
适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，对陈酿级别的葡萄酒最低陈酿时间要求是 24 个月，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉，其中至少有 12 个月是在橡木桶中完成，而其它西班牙产区一般只要求在橡木桶中完成 6 个月的陈酿即可。这是针对红葡萄酒的规定，而对于所有标有“Crianza”的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，其最低陈酿时间要求是 12 个月，其中还包括 6 个月的橡木桶陈酿时间。
（2）Reserva：珍藏
适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在里奥哈等地，珍藏级别葡萄酒至少陈年 36 个月，其中至少有 12 个月是在橡木桶中进行。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则至少陈酿 24 个月，其中至少有 6 个月在橡木桶中完成。
（3）Gran Reserva：特级珍藏
适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在发布前，特级珍藏葡萄酒至少历经了 60 个月的陈酿，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉，这 60 个月中至少有 24 个月是在橡木桶中完成，其它很多产区一般只需要在橡木桶中完成 18 个月的陈年即可。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般至少历经 48 个月的陈酿，其中至少有 6 个月在橡木桶中进行。
当然，许多传统生产商往往远超这一标准。卡瓦也是一个特例，特级珍藏级别的卡瓦往往要在酒泥上陈酿 30 个月。
法定产区酒和地区餐酒共有的陈酿分级体系
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（1）Vino noble：新酿酒
适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 18 个月的陈酿。
（2）Vino anejo：成酿酒
适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 24 个月的陈酿。
（3）Vino Viejo：陈酿酒
适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 36 个月的陈酿，这类葡萄酒一般带有一定的氧化特性。
日料 吃下这一片toro，会感动到屏东
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谁也不会想到，厦门最赞的日料店之一，竟会开在江头公园对面的偏僻小路里。
据说老板曾是石山日本料理的主厨，自立门户却选择这么一个偏僻的地方，大概也是对自己的厨艺相当有信心。开业几年来，鲜少曝光，纯靠口碑相传，食客却也络绎不绝，当真是酒香不怕巷子深！但如此低调的门面，与高端日料似乎沾不上边？
一楼电梯上来，再穿过一个和风庭院，就进入了大厅，嵌入式海鲜池里养着帝王蟹、松叶蟹等高级活鲜。大厅的吧台大概有十几个座位，适合情侣用餐，也能同时欣赏各种日料美食的制作过程。如是朋友聚餐，各种大小的包厢也可以满足需求，而且包厢并不需要拖鞋，还是更符合国人的用餐习惯。
竹田和风并不像传统的日料店，没有提供菜单，而是根据你的要求、人均价位来排菜，省去了点菜的麻烦，未知的菜色也更令人期待。
刺身拼盘
上菜采取分菜形式，干净卫生且不用抢着拍照嘛。第一道刺身拼盘，甜虾、红螺、赤贝、三文鱼、白金枪还有一片TORO（对就是图片里最醒目那片，菜单写着“大腹”，但根据颜色和纹理来判断，应该只是“中腹”）。至于TORO的口感，这里不得不搬出美食圈最老套的那个词“入口即化” 来形容它了！
TORO一词源于日语，特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩 ，是日料中的极品食材。鱼腩上密布着雪花纹理的油脂，因此这个部位的鱼肉也由红色逐渐变为粉色。夹一片TORO送入口中，立即感受到它的鲜嫩肥美、油香四溢，此刻才意识到“入口即化”简直是专门用来诠释它的。由于蓝鳍金枪鱼（也称作黑鲔）产量稀少以及部分国家限捕 的原因，目前顶级的“野生极上大TORO”市售价经常要超过100元/片！而平时日料里常见的金枪鱼刺身其实是鱼背上的肉（赤身），口感和TORO可谓是天壤之别。更不要说许多日料店用的金枪鱼刺身实际上都是金枪鱼的远亲鲣鱼 。
牛蒡手卷
随手菌一直对牛蒡没有什么好感，纤维太粗口感不佳。而竹田家的牛蒡，是先切细丝再油炸，包进手卷，口感变得极为酥脆。
烤青甘鱼
大概因为老板是台湾人的原因，所以称之为青甘鱼，若是叫其学名鰤鱼 就更多人知道了。日本人相当钟情于鰤鱼，也许跟它的日本名“出世鱼”有关系吧。“出世”在日语里有成功、发迹、出人头地的意思。因此日本关西地区的民众，在喜庆宴请之日，餐桌上的鰤鱼是必不可少的。
罗马敬寿司
层次分明的寿司，酥脆的炸牛蒡和美乃滋搭配，很好的化解了三文鱼籽的些许腥味，生菜作底更是给整个寿司带来了清新的口感。
和风沙拉
和风沙拉里有西生菜、洋葱、玉米、芝麻菜、昆布、圣女果、牛油果、黄金奇异果，再搭配油醋汁相当开胃。
明太子鸡翅
中翅鼓起的地方包了满满的明太子，一口下去，真是满嘴的嘎嘣脆鱼籽味！
松叶蟹三吃，蟹壳蒸蛋
与帝王蟹、毛蟹并称日本三大蟹之一的松叶蟹，也是日本人最喜爱的蟹种，原产于远东俄罗斯和日本海域，冬季是交配季节，因此这个时节的松叶蟹肉质尤其出众。食用方法也多种多样，做刺身生食（尤其是以冰水浸泡蟹脚后，蟹肉会像松针一样开花，据说松叶蟹也是因此得名），或碳烤，或清水煮，或做天妇罗。
我们点的松叶蟹，店家做成了三吃。第一个是蟹壳蒸蛋，蛋液吸收了蟹壳里的营养，蒸熟后特别鲜美。
蟹肉沙拉
蟹肉丝搭配蟹子做沙拉。
蟹脚天妇罗
蟹脚天妇罗，面衣挂得够薄，几乎可以透视到里面的蟹肉，厨师的油温控制也很到位，炸得酥脆的同时也不会含油。蘸汁入口，面衣瞬间化去，继而感受到松叶蟹脚饱满而鲜甜的蟹肉。
铁板小蚌
小蚌无论煮汤还是生食都相当美味，第一次试铁板吃法，同样很赞哦。铁板预热2分钟，将小蚌放上铁板，10秒后翻面再10秒，蘸上特调的黑芝麻椒盐，鲜香适口。
清汤北极贝
土瓶蒸的味道
甜品
甜品有草莓大福和奶酪布丁可选。
牛肉乌冬面
同行的大胃王表示套餐吃不饱，另外点了一份乌冬面，服务员前后提醒4次要等很久哦。然后真的等了1小时……
随手菌观点
推荐等级：★★★★（满分为五星）
厦门高端日料的代表之一，多年来一直隐藏于江头的小路里，鲜有宣传多是靠食客口碑相传。人均450元的套餐，食材的品质自然是相当高，厨师的烹饪技艺也很出色，包厢适合朋友小聚。唯一不足，就是服务跟不太上，饮料虽是免费提供，但是加饮料等待的时间太久，最后单点的乌冬面给人的感觉就是，不想做。
竹 田 和 风 料理
地址： 湖里区江头北路69号（原开明电影院旁）
电话： 0592-5288731
人均： 300元起
公交信息： 6路;7路;10路;31路;34路;39路;42路;81路;85路;96路;99路;115路;128路;132路;309路高峰;858路;859路（到达 天地花园 公交站）
停车情况： 门口有停车位
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